Barbacoa en casa. 6 tips para prepararla como un auténtico argentino
Hacer una barbacoa en casa para los amigos o la familia suele convertirse en la celebración gastronómica del verano aunque, cada día, son más los que no la apagan con la llegada del otoño y continúan cocinando en ella durante el resto del año.
Así que, si tú también eres un apasionado de las brasas, tenemos para ti unos trucos y consejos de lo más jugosos. Síguelos y podrás preparar una barbacoa perfecta en cualquier momento del año e incluso dejar boquiabierto al argentino más exigente de la Pampa.
¡Comenzamos!
A fuego vivo. Cómo hacer un buen encendido.
Programa la hora a la que vais a comer. Lo ideal es encender la barbacoa una hora antes para que las brasas ya estén listas cuando vayamos a comenzar a cocinar.
Segunda recomendación: nunca enciendas el fuego con alcohol.
Sí, irá rápido al principio, pero las brasas no durarán mucho.
Hay otros productos para acelerar el proceso, pero adulteran el sabor de los alimentos que vas a cocinar y dejan en ellos un gusto químico.
Mejor utiliza astillas, teas o piñas porque le darán a tu barbacoa un aroma auténtico y sabroso.
Ahora hay que calcular la cantidad de leña o carbón vegetal que vas a necesitar por la cantidad de carne que vas a cocinar.
Los argentinos prevén de 2 a 3 kilos de leña por cada kilo de carne, pero si vas a utilizar carbón vegetal el cálculo será por un kilo de carne, un kilo de carbón.
¿Preparado para poner tu barbacoa en casa en “modo encendido”?
Entre brasas. A la hora de preparar una barbacoa en casa, ¿madera o carbón vegetal?
Madera de encina, nogal, abedul, olmo. ¿Por qué? Porque su combustión es de larga duración y ello hace que las brasas se mantengan durante mucho más tiempo incandescentes.
Quizá, la madera del roble o del olivo sean las que mejor sabor den a la carne.
Pruébalas al preparar tu próxima barbacoa en casa y compara.
Recuerda: los troncos deben de estar siempre completamente secos. Nunca verdes o recién cortados. Así, evitarás que se produzca humaredas innecesarias.
Nunca utilices madera de adelfa, algarroba verde o higuera, son tóxicas.
Algunos expertos en preparar barbacoas en casa prefieren utilizar el carbón vegetal y no la madera, porque consideran que el poder calorífico de un buen carbón vegetal es superior.
Además, sus brasas dejan un sabor exquisito en los alimentos que se cocinan sobre ellas.
Hasta ahora, uno de los problemas de las barbacoas de carbón es que era difícil controlar la intensidad del calor y solo los muy profesionales lo conseguían.
Pero eso ha cambiado. Existen ya en el mercado barbacoas que cuentan con tecnología de extracción del aire que, gracias a su rejilla regulable, te permite tener control sobre la temperatura para conseguir ese punto especial para tus asados. Y también son mucho más fáciles de transportar.
¿Te animas a preparar una barbacoa en casa?
Por tu seguridad, ¿qué herramientas debes tener a mano?
A la hora de ponerte manos a la obra, debes de pensar que vas a estar manipulando una barbacoa caliente.
Protege tus brazos y manos con guantes resistentes al calor y utensilios largos como pinzas para darle la vuelta a la carne sin pincharla.
No utilices el típico tenedor, la carne quedará agujereada y perderá su jugo. Y, además, te quemarás.
Ahora, muchas barbacoas de carbón cuentan con tapa. Solo con cerrarla puedes evitar que salten al exterior chispas o brasas.
Y otras, tienen asas con protección térmica para evitar quemaduras durante su uso.
Como ves, todo son facilidades.
Cuál es el momento perfecto para poner toda la carne en el asador.
Para preparar una buena barbacoa hay que tener paciencia y saber esperar.
No te lances a cocinar la carne cuando todavía hay fuego, aguarda a que haya brasas.
¿El momento ideal? Cuando las ascuas estén blancas por arriba y rojas por debajo. Por supuesto, las llamas habrán desaparecido por completo y el calor se habrá repartido por toda la barbacoa.
No añadas más leña o carbón cuando la carne ya esté sobre la rejilla. Puede ser tóxico.
La colocación de la rejilla también es importante. Si está demasiado baja, la carne se quemará por fuera, pero se quedará cruda por dentro.
Con todos estos consejos, nada puede salir mal.
¿Preparado para disfrutar de tu carne en su punto?
Cómo preparar la carne. La reina de la fiesta.
No saques la carne directamente de la nevera. Lo ideal es que esté a temperatura ambiente al menos una hora antes de su preparación.
Coloca tomillo o romero a los lados de la barbacoa para aromatizar la carne.
Primero, empieza con las piezas pequeñas como el chorizo, la panceta o la morcilla. La grasa de estas viandas, al gotear sobre las brasas, las avivarán y dejarán ese olor a ahumado que enriquece los buenos asados.
Sigue con los trozos de pollo y deja para el final los de carne, ya que son más grandes y su preparación sobre las brasas llevará más tiempo.
No des continuas vueltas a la carne una y otra vez, debe hacerse lentamente.
La proporción sería, más o menos, para una pieza de 330g de 4 a 5 minutos por cada lado.
Para ver si la carne ya está hecha, no la cortes porque perderá su jugo y se quedará seca.
Presiónala con el dedo. Si recupera su forma rápidamente, querrá decir que está en su punto. ¡Ojo al truco!
Barbacoas en casa de tamaño familiar o de quita y pon.
Es domingo, hace sol, ¿a quién no le apetece organizar una barbacoa en casa?
Ahora es posible, sea cual sea el tamaño de tu hogar, gracias a la variedad de modelos que existen en el mercado.
Desde las barbacoas XXL de jardín para grandes reuniones familiares hasta las de quita y pon que puedes acoplar en la cocina, en el comedor o en cualquier rincón de la casa para organizar una reunión en “petit comité”.
Estos modelos de sobremesa cuentan con ventilación activa para acelerar la formación de brasas y de esta manera, no generar humo dentro del hogar.
Así que ya no tienes excusas para no preparar una barbacoa en casa.
Apaga y vámonos.
Una manera muy sencilla de apagar la barbacoa es cubriéndola con su tapa. De esta forma ahogamos las brasas.
Otro truco que te servirá de mucho a la hora de limpiar tu barbacoa después de cocinar en ella consiste en echar una cantidad abundante de sal sobre la rejilla, aún caliente, y frótala con un papel de periódico. Esto evitará que la barbacoa se impregne de olores.
¿Se te olvidó limpiarla la última vez que la usaste? No te preocupes. Calienta la rejilla de 5 a 10 minutos para eliminar la grasa incrustada y listo.
Ya hay modelos de barbacoa que, al ser de pequeño tamaño, incluso puedes lavar en el lavavajillas. Súper cómodo.
Ahora ya sabes todo lo que necesitabas saber para hacer una barbacoa en casa que se recordará por los años de los años. ¿A qué esperas para organizarla?
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